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jeudi 23 février 2012

RECETTES DU KING CAKE ET MENU DU MARDI GRAS

Je remercie Beth (http://www.hungryhappenings.com) pour son aimable autorisation pour vous présenter son menu de "Mardi Gras" !
Cette tradition se poursuit jusqu'à ce week-end, alors bon appétit !!!
Son site est une vraie mine d'or avec ses tutos bien détaillés, vous trouverez votre bonheur pour vos prochaines sweet tables ! Moi, je le retiens pour le prochain anniversaire de ma princesse en juillet !!!


De gauche à droite :

- Beignets de diamants
http://www.hungryhappenings.com/2011/02/dazzling-diamond-beignets.html


- Collier de perles en chocolat (truffes), oui ça se mange aussi !!!
http://www.hungryhappenings.com/2011/02/mardi-gras-chocolate-truffle-beads.html


- Couronnes fourrée à la mousse de fromage et surmonté de petits morceaux de bananes
http://www.hungryhappenings.com/2011/02/dessert-fit-for-king.html


- Gumbo avec petits gâteaux en forme de couronnes et masques
http://www.hungryhappenings.com/2011/02/mardi-gras-gumbo-topped-with-crowns-and.html


- Sandwich Muffuletta
http://www.hungryhappenings.com/2011/03/mardi-gras-muffuletta.html








Sur le site "Sweetopia", Marian vous explique comment décorer des cookies en forme de masques !

http://sweetopia.net/2011/03/how-to-decorate-mardi-gras-mask-cookies/



Comment réaliser des masques et des fleurs de lys pour décorer vos cookies ? 



LE FAMEUX GATEAU 'KING CAKE" !!!

C'est une tradition qui vient de la Nouvelle Orléans (Louisiane).
La personne qui trouve le bébé en plastique (représentation de Jésus) doit offrir le King Cake de l'an prochain, cela lui apporte également de la chance !
 Comme pour la galette des rois, il y a pleins de recettes : au sucre et cannelle (la traditionnelle), à la crème, aux fruits confits...
A la base c'est un gâteau brioché tressé , il ne faut pas oublier les couleurs : violet (pour la justice), vert (pour la foi), jaune ou or (pour le pouvoir) qui représentent les couleurs traditionnelles du carnaval.

NB : Mettre le bébé en plastique quand le gâteau est sorti du four, sinon on peut l'introduire au moment de la cuisson si c'est une fève ou selon la tradition une graine de pécan.


Ici servis lors d'un mariage !


Vidéo plus technique de la recette


Vidéo d'une recette plus rapide pour faire ce gâteau


LA RECETTE

Temps de préparation: 3 heures
Temps de cuisson: 25 minutes
Temps total: 3 heures 25 minutes environ
Rendement: 8 à 10 portions

Pour la pâte:
Tasse d'eau 1/4 chaude (entre 100 et 110 degrés)
1 paquet (2 1/4 cuillères à café) de levure sèche active
5 à soupe de sucre granulé, divisé
2 cuillères à soupe de beurre non salé
Une pincée de sel
227 g de crème 
1 œuf
3 à 3 tasses 1/2   de farine tout usage
Huile pour les mains et bol

Pour la garniture:
4 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
2 cuillères à café de cannelle
1/4 tasse de sucre en poudre

Pour les sucres colorés:
1 1/2 tasses de sucre granulé ou superfine, divisée
Colorant alimentaire - jaune, vert, violet (ou une combinaison de bleu et de rouge pour faire violet)

Pour le glaçage:
2 tasses de sucre en poudre
Une pincée de sel
1 extrait de vanille
1 cuillère à soupe de beurre non salé, fondu
4 cuillères à soupe de lait entier ou de crème épaisse

Pour faire la pâte:
Dans un bol, mélanger l'eau chaude, la levure et 1 cuillère à soupe de sucre granulé. Laisser reposer pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elle fleurie. Pendant ce temps, dans une petite casserole sur feu moyen, faire chauffer le beurre, 4 cuillères à soupe de sucre et le sel en remuant constamment. Une fois que le beurre est fondu, incorporer la crème sure et de la chaleur à tiède.
Une fois la levure est active, fouetter le beurre chaud et le mélange de crème, l'œuf et 1 tasse de farine. Fouetter jusqu'à consistance lisse. En utilisant une cuillère en bois huilée, mélanger des petites quantités de la farine restante jusqu'à obtenir une pâte molle et formée (environ encore 2 tasses de farine). La pâte doit être collante, mais pas trop.
Tournez la pâte sur une surface légèrement farinée. Avec les mains huilées, pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit élastique, environ 5 à 10 minutes. Vous pouvez également utiliser votre batteur sur socle équipé du crochet à pâte à pétrir pendant 5 minutes. Ajouter la farine si nécessaire. La pâte doit effacer les côtés du bol.
Avec les mains farinées ou huilées, façonner la pâte en boule et transférer dans un bol bien huilé, retournant une fois pour couvrir avec de l'huile. Couvrir hermétiquement d'une pellicule plastique et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume, environ 1 1/2 à 2 heures.

Pour la garniture:
Quand la pâte a fini de lever,  préparez la garniture. Mélanger le beurre fondu, la cannelle et le sucre dans un bol moyen. 
Une fois que la pâte a doublé de volume , la mettre sur une surface légèrement farinée et rouler dans un rectangle géant, d'environ 45 cm par 35 cm de large.  Étendre le mélange de sucre à la cannelle uniformément sur la pâte, en laissant une bordure de 1 po autour de la l'extérieur de la pâte.



UNE AUTRE RECETTE TRADITIONNELLE



Pour 12 à 15 personnes

Ingrédients:
800 g de farine tamisée
6 œufs
200 g de sucre en poudre tamisé
450 g de beurre
470 ml de lait tiède
1 c. à café de noix de muscade râpée
1 c. à café de cannelle
1 c. à café de gingembre en poudre
1 c. à café de piment en poudre
le zeste d'un citron
fruits confits en lamelles
1 sachet de levure de boulanger
1 c. à café de sel
sucre coloré en vert, violet et or (jaune) (*)
bonbons de couleurs, un œuf battu pour décorer
Fève(s) au choix (noix de pécan (fruit à coque), figurine, pièce d'argent, haricot en grain...)

Préparation:

Placez les œufs dans le bol du robot, puis battez-les avec le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une consistance légère. Ajoutez la pâte, pétrir légèrement. Laissez lever la pâte jusqu'à ce qu'elle double de volume. Incorporez ensuite le mélange de farine, d'épices, le zeste de citron et le sel. Versez 600 g de farine dans un saladier, puis formez une fontaine. Mélangez la levure à un peu d'eau tiède, attendre qu'elle mousse puis versez-la au milieu de la farine. Ajoutez le lait tiède, petit à petit tout en remuant la farine. Dans un récipient à part, mélangez le reste de la farine avec les épices et le sel, puis réservez.

Pétrissez la pâte en la tournant sur elle-même trois fois, puis couvrez-la d'un linge et laissez monter une heure. Pétrissez à nouveau légèrement, puis formez la pâte en deux anneaux sur des plaques à biscuits recouvertes de papier sulfurisé beurré. Insérez les fèves. Couvrir les plaques avec un torchon et mettez à lever à nouveau une heure.

Badigeonnez le king cake avec un œuf battu, puis mettez au four préchauffé à 165°C.

Après cuisson, mettez à refroidir sur une grille. Saupoudrez de sucre glace puis de paillettes de couleurs en alternant le violet, le vert et l'or (jaune). Décorez de fruits confits et de bonbons.

Recette de glaçage au sucre fondant du gâteau:
50 ml de jus de citron filtré (exempt de pulpe)
3, 4 c. à soupe d'eau
300 g de sucre glace

Versez le sucre glace dans un récipient, puis ajoutez peu à peu le sucre glace, tout en mélangeant. Le résultat doit avoir la consistance d'un nappage, si la texture n'est pas obtenue, rajoutez peu à peu du sucre glace. Versez le nappage sur les gâteaux et étalez à la spatule.
Sucre coloré, vert, violet et jaune (or)
12 c. à soupe de sucre en poudre
colorants

Mélanger 4 c. à soupe de sucre avec du violet, 4 autres avec du vert et enfin 4 avec du jaune.

Immédiatement après avoir étendu le glaçage, saupoudrer des rangées de lignes de couleurs individuelles.


Recette du King cake tressé aux fruits confits



Un gâteau composé de deux anneaux tressés superposés et des petites boules de pâte. 

Pour 5/6 personnes

Ingrédients:
330 g de farine tamisée
75 g de sucre en poudre tamisé
100 ml d'eau bouillante
15 g de levure fraîche de boulanger
75 g de beurre ramolli
3 œufs
2 c. à café de zeste de citron
1 c. à café de sel
20 g de raisins de Corinthe
1 c. à café de cannelle moulu
1 c. à café de gingembre moulu
1 c. à café de piment moulu
1 verre à liqueur de Cognac ou de Brandy
15 ml de confiture d'abricots
50 g de fruits confits: angélique, orange..
50 g de cerises confites
1 fève au choix (noix de pécan (fruit à coque), figurine, pièce d'argent, haricot en grain...)
1 œuf battu pour la décoration

Préparation:

Faites une pâte avec la levure, 70 g de farine et 1 cuillère à café de sucre et l'eau. Mélangez bien, puis couvrez et laissez lever.

Fouettez le beurre et le sucre, jusqu'à obtenir un mélange allant vers le blanc, onctueux. Rajoutez un à un les œufs, le zeste de citron, les épices, l'alcool et les raisins de Corinthe.

Mélangez la farine et le sel dans un grand récipient. Faites un puits dans le centre, dans lequel vous déposez le mélange beurre-sucre. Incorporez la pâte à la levure, puis mélangez jusqu'à obtenir une pâte molle et élastique. Couvrez le récipient, puis laissez reposer une nuit à température ambiante.

Le lendemain, pétrissez légèrement la pâte, insérez la fève, puis séparez la pâte en six petites billes.

Découpez la pâte restante en quatre, formez deux cordes d'environ 55 cm de long, tressez-les puis rattachez les extrémités en les pinçant fortement ensemble.

Déposez l'anneau tressé sur une plaque à biscuit beurrée, puis badigeonnez le dessus avec l'œuf battu.

Formez avec la pâte restante une deuxième tresse, que vous disposez au dessus de l'anneau, pincez les extrémités pour refermer ce second anneau.

Badigeonnez cet anneau ainsi que les petites billes de pâte que vous disposez dans les espaces situés en dehors de l'anneau tressé. Couvrez d'un linge fariné, puis laissez lever pendant une heure, le king cake doit avoir doublé de volume.

Badigeonnez à nouveau le king cake à l'œuf battu, puis saupoudrez de sucre.

Faites cuire à four préchauffé à 190°C pendant une trentaine de minutes, le gâteau doit être joliment doré.
Au sortir du four, pendant que le king cake est encore chaud, badigeonnez le dessus avec de la confiture, puis collez les fruits confits, en imitant la régularité d'une couronne de roi.


DITES MOI SI VOUS AVEZ AIME CE BILLET,  BONNE DEGUSTATION !!!

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